DULCE DE SAMBO. Los dulces de las abuelitas

GABRIELA CARDENAS

Hoy desempolvaremos los saberes que se comparten en las casas de las abuelas junto a Gabriela Cárdenas.
Conoceremos el Dulce de Sambo, de la abuelita de Gabriela.

Cuéntenos ¿qué cocinaba tu abuelita?

“GABRIELA CÁRDENAS, DULCE DE SAMBO”
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Ingredientes

  • 1 zambo maduro pequeño o mediano
  • De 2 a 3 bloques de panela
  • 1 litro de agua
  • 1 cda de maicena o harina de maíz
  • 3 tazas de leche
  • Canela
  • Clavo de olor y /o pimienta dulce

Preparación

  • El zambo al estar maduro, su corteza debe ser dura de romper. No se puede pelar con un cuchillo directamente, por lo que se procede a golpearlo contra una superficie  dura  varias veces hasta que se formen pequeñas grietas en la corteza, por donde se introduce el cuchillo y se jala hacia afuera.
  • Una vez pelada la corteza, la pulpa se la desmenuza poco a poco hasta llegar a las semillas.
  • Las semillas se las separa en un traste a parte pues estas pueden servir para  hacerlas secar y comerlas tostadas (pepas de zambo).
  • Mientras tanto se pone a hervir el litro de agua con la panela, se le deja dar un hervor y se la cierne para quitar los sedimentos propios de la panela.
  • Nuevamente la panela cernida se pone con agua y el zambo deshilachado y se comienza a menear con una cuchara de palo.
  • Mezclamos a parte la harina de maíz o la maicena con la leche, cuando está bien disuelta, la incorporamos en el dulce, y no paramos de mecer, hasta lograr la textura del dulce de sambo.

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